如何正確製作臘腸|臘腸要晒出油嗎

臘腸作為一道獨具風味的佳餚，無數品嚐者都拜倒在它的“石榴裙”下，甚至許多人都想親手製作臘腸了。那麼臘腸要晒出油嗎？

一、臘腸要晒出油嗎

對於這個問題，一般來說，不一定但依照大眾做法大多會出油。因為臘腸是否出油取決於天氣的原因，溫度偏高的時候易出油，溫度偏低則不會出油，我們大多處於不同的天氣情況下，我們也不能因為臘腸是否出油來判斷臘腸是好還是壞。

在平常製作的時候，製作者最好提前要看看最近幾天的天氣情況，連續10天左右的氣溫穩定，溫度在0度到15度，而且最好是出現太陽，無雨無雪的天氣，因為臘腸在晾晒過程中要避免淋上雪水雨水，否則臘腸會變酸。相對於晒乾，臘腸更適合陰乾和風乾。但是，製作的臘腸最好接受3天左右的太陽晾晒，相對於黑褐色，顯然新鮮的紅褐色更為漂亮誘人。但無論是哪一種方式，都必須保證通風良好，因為香腸怕捂不怕凍。

二、如何正確晾晒臘腸

1.將灌好的香腸用繩子紮成12釐米左右的一段段，扎的長度不可太長還要儘量保持均勻，因為香腸越短越容易晾乾而且要保證晾晒時間基本一致，最後得到成品不至於麻煩凌亂。

2.先將扎分成小段的香腸掛在通風良好但沒有陽光直射的地方，自然風乾一天左右，讓臘腸定型入味，可懸掛在屋簷陽臺等地方。

3.等到臘腸表面腸衣起皺，此時臘腸水分略微減少，可以用針在臘腸的表面均勻地紮上一些小眼，幫助臘腸揮發水分，縮短晾晒時間。

4.繼續陰乾至臘腸的表面明顯乾燥後，此時水分大大減少，就可以拿到強度不大的陽光下晾晒了，去保持臘腸的風味。

5.將臘腸在陽光下晾晒3到4天后，最後還是要重複步驟二，讓其自然風乾，待食用軟硬適宜可進行包裝儲存，放在冰箱冷藏或者塗抹花生油懸掛在陰涼處，只是後者儲存時間較前者短。

製作的過程是一個仔細觀察的過程，也是一個享受的過程。希望每一位製作者都能品嚐到自己做的美味，感受臘腸獨特的風味！