1、用手按壓可以回彈。蒸制好的發糕是比較蓬鬆的,用手指按壓後,其凹陷處可以快速回彈,恢復到原有的模樣,若是不能回彈的發糕,其品質就不好。
2、聞味道。發酵並蒸制好的發糕會散發出陣陣清香味,聞起來比較香甜,而不好的發糕聞起來味道比較刺鼻。