揚州炒飯作為淮揚菜中一道經典的美食,深受大眾喜愛。做法簡易,在家中自制就能品嚐到。米飯最好是選用隔夜飯,這樣米飯水份收的比較幹,炒出來後粒粒分明,更加好吃,整個步驟無需加水,蝦仁最後放入是讓吃起來口感嫩些。加入自己喜歡的配菜,就可以當做早午晚飯啦。
主料
隔夜米飯 :3小碗輔料
澱粉 :適量具體步驟
1.香菇提前泡發切丁,青豆泡透、沸水綽熟控幹,火腿切丁、香蔥切末備用。
2.蝦剝皮、去蝦線用醃蝦調料醃製十分鐘後滑油,隔夜米飯過油炒散成米粒,雞蛋加雞精、鹽打散備用。
3.鍋入少許油燒至三成熱時下蔥末爆香,依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒勻加少許鹽盛出。
4.鍋燒熱後,入適量油,燒至三成熱時下入打散的雞蛋,待雞蛋剛要形成蛋片時迅速倒入過好油的米飯,快速翻炒至米粒全部沾滿蛋液,炒至金黃色時,加入少許生抽提色、味拌勻。
5.最後放入三丁及蝦仁拌勻即可出鍋。