記得上一年暑假去做暑假工時，有一位叔叔，他是一名大廚，他那天和我說：小妹，明天叔叔給你炒一份揚州炒飯。我當時不是炒飯嗎？怎麼叫得那麼高大尚呀！第二天叔叔炒了一份揚州炒飯給我吃的時候，那時我第一次吃過好吃的炒飯。所以今天我為大家介紹一下怎麼炒好一份揚州炒飯吧！
一、揚州炒飯的介紹
菜品分類揚州的蛋炒飯，風味各異，品種繁多，有"清蛋炒飯"、"金裹銀蛋炒飯"、"蝦仁蛋炒飯"、"火腿蛋炒飯"、"三鮮蛋炒飯"、"什錦蛋炒飯"等等。摺疊編輯本段菜品特色揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完
揚州炒飯成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。[1]摺疊編輯本段所需食材揚州蛋炒飯，從其選料上看，主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替;煮之前需用水淘洗乾淨，略浸後下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒鬆散，鬆硬有度為宜。炒飯時要防止焦糊。烹調時，將輔料炒成帶滷汁的澆頭，滷汁中加些醬油稱之為(牙色炒)，不加醬油稱之為(白炒)，盛裝上席又用名瓷，有道是"美食又美器"。折
二、揚州炒飯製作食材配料
(主料)青豆胡蘿蔔火腿香腸雞蛋米飯(最好是隔夜飯)(輔料)蒜籽蔥(調料)色拉油鹽雞精
三、製作流程
(1)首先將胡蘿蔔火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。(2)將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裡炒拌，炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌，(這時需加大火候，這樣雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊)。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。(3)再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精(雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃)。當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。這樣製作出來的米飯，鬆軟溢香.口感極好。摺疊方法二製作食材材料：三明治火腿(50克)、基圍蝦(104克)、雞蛋(2只)、青豆(35克)、白米飯(2碗)、蔥(1根)調料：油(5湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙)
加了青豆和火腿的揚州炒飯製作流程1 基圍蝦去頭尾，剝殼洗淨;火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。2 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆氽燙30秒，撈起過冷河，瀝乾水備用。3 燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。4 續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒至散，待米粒鬆散呈金黃色。5 倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋內食材拌炒均勻。6 加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。
五、製作貼士
1、白米飯應提前一晚煮好，放入冰箱過一夜，再取出下鍋做成蛋炒飯，這樣的飯粒會飽滿幹身，口感也很彈牙。
2、火腿丁應用小火煸出香味，再放入蝦仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦燒糊。
3、蛋炒飯的祕訣是先熱幹鍋，下油燒熱倒入蛋液後，放入米飯快速炒散，便可將金黃色的飯粒炒得香噴噴的。
4、宜用淡醬油給炒飯調味，不可用顏色過濃的生抽或老抽調味，否則飯粒的顏色會發黑難看。
5、青豆是揚州炒飯的主角之一，雖然價格稍貴一點，但它的賣相和口感都很好，也可用黃豆粒來代替，不過味道就遜色許多。
揚州炒飯顏色豐富製作食材上白粳米飯750克，熟火腿50克，雞蛋4只，熟淨筍25克，水發冬菇25克，蔥花25克，水發海蔘、熟雞脯肉各50克，蝦仁、豬精肉各75克，熟肫1只，青豆75克，水發乾貝75克，常用調料適量。製作流程1.將海蔘、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬精肉均切成小方丁(比青豆略小)。蝦仁加精鹽、幹澱粉上漿。蔥切成蔥花，雞蛋打入碗內，加鹽、蔥花攪打均勻。2.炒鍋上火，放入熟豬油75克至5成熱時，放入蝦仁劃油至熟，海蔘等諸丁略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸略燒後，收濃滷汁成澆頭。3.炒鍋上中火，放油150克，倒入雞蛋速炒至呈桂花狀加入熟米飯同炒，炒勻之後再倒入什錦澆頭拌勻即可。
大家覺得炒飯很簡單，也可能沒有聽過揚州炒飯這個詞，比如小編我！其實揚州炒飯需要很多東西的，火候要控制好，炒出來的飯可能要粒粒分明，大家有時間可以去試一下的，小編也會去試炒一下哦！可以放自己的食材去炒，因為自己喜歡的一起炒，胃口更大哦！
千里飄香谷
