主料
玉米澱粉 :30輔料
鹽 :少許具體步驟
1.準備好所需食材。
2.將黃油隔水融化。
3.將蛋清分離,蛋清放好備用。
4.將蛋黃裡面加入融化的黃油和牛奶,攪拌至無顆粒狀。
5.蛋清加入少許鹽,打至溼性發泡,還可以再偏硬一點,因為會稍微消泡。
6.把三分之一的蛋白拌入麵糊之中。
7.再將拌好的麵糊,倒入剩下的蛋白中,切拌均勻。
8.平底鍋小火燒熱,不需要放油,用勺子把麵糊一個一個的倒入鍋中。兩面煎至金黃即可。麵糊的量大致可以做40個,後期如果鍋的溫度過高,可以暫時關火操作。
9.煎好後,放涼。
10.塗抹上自己熬製的紅柚果醬或是巧克力醬或者奶油均可,因為配方並不甜,隨意搭配,味道都很棒。
1、這款鬆餅用的是蛋糕的方子,沒有新增泡打粉,所以蛋液的打發比較關鍵,一定要將蛋液打至呈非常細膩的乳白色,提起打蛋器後滴下的蛋液不會消失融入盆裡的蛋液中時才行;成功打發的蛋液在篩入麵粉後蛋液表面基本上不會塌陷,如果在拌入麵粉後面糊表面不斷有較大的氣泡冒出,則說明蛋液沒有打發成功哦,可在打發蛋液的時候將打蛋盆放入60度左右的熱水中,這樣更利於打發;2、將麵粉篩入蛋液中拌勻的時候,要用上下翻拌的方式,動作要輕柔,切不可劃圈攪拌;3、麵糊下入平底鍋之前,要將鍋先燒熱;4、煎的時候要用小火慢煎,火太大很容易燒焦;5、