主料
麵粉 :500輔料
蠔油 :適量具體步驟
1.酵母放溫水裡化開,倒入麵粉中,揉麵光滑的麵糰,蓋上保鮮膜發酵
2.白菜洗乾淨切細絲
3.白菜裡放適量鹽,稍加揉搓,然後醃製半小時
4.木耳用水泡發
5.香菇同樣泡發
6.殺出水的白菜擠幹水分
7.肉剁碎,加入油、雞蛋、生抽、蠔油、姜沫、水澱粉、肉味香粉,朝一個方面攪拌上勁起粘
8.泡發好的香菇切細丁
9.木耳切細絲
10.將肉餡與香菇、木耳放一起,淋入適量芝麻油,攪拌均勻
11.麵糰發酵至二倍左右大,揉搓排氣至原來一般大,然後切分小劑子,擀圓麵皮
12.麵皮上放餡
13.右手食指與拇指配合,捏出褶子
14.將包子收口捏合成形
15.包子底部墊上芭蕉上放蒸架裡二次醒發,二醒完成後,大火燒開上汽後轉中小火蒸15分鐘,熄火後虛蒸4分鐘再開蓋
冬天氣溫低,酵母要用溫水化開包子蒸好熄火後,虛蒸4分鐘左右再開蓋,以防包子遇冷回縮