主料
豆腐 :100輔料
油 :適量具體步驟
1.把所需食材洗淨備好
2.豆腐切小塊備用
3.蔥切末備用
4.鍋中放水燒開,下豆腐塊焯水
5.鍋中放適量的油,小火,下蔥花煸
6.待蔥花煸炒微焦,即可關火
7.用漏勺把蔥花濾出來,剩下的蔥油放碗中備用
8.速凍的香椿提前從冰箱取出備用
9.用刀把香椿切成末備用
10.盆裡放水,把速度香椿放水裡多泡一會,去除鹽分,然後把香椿的水分擠乾淨備用
11.鍋中放少量的底油,下香椿末進行煸炒片刻即可盛出來備用
12.盆裡放豆腐塊和煸炒好的香椿末,在放入適量的鹽,攪拌均勻即可
香椿芽以穀雨前為佳,應吃早、吃鮮、吃嫩;穀雨後,其纖維老化,口感乏味,營養價值也會大大降低。吃香椿前要用開水燙一下。有資料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽,老葉中更是高達每公斤53.9毫克,容易引發亞硝酸鹽中毒,甚至誘發癌症。試驗結果發現,用涼水洗過的香椿中,亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克,而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。所以,香椿還是用開水燙後再吃最安全。香椿為發物,多食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。