蒸螃蟹為什麼不變色

螃蟹非常的好吃，肉質鮮嫩而且有蟹黃蟹膏特別的美味，尤其是清蒸的螃蟹，可以原汁原味的品嚐螃蟹美味。但是有人發現蒸螃蟹為什麼不變色呢？是不是所有的螃蟹都是這樣的呢？今天就一起來扒一扒螃蟹不變色其中的具體原因。

一、蒸螃蟹為什麼不變色

如果發現蒸好的螃蟹不變色的話，一般有幾種情況，第一種就是所購買螃蟹已經是不新鮮了，所以蒸熟之後，它的顏色還是比較泛白的，並不像平時蒸出來的螃蟹一樣會變紅。另外一個原因就是蒸的時間還不到位，通俗點來講也就是螃蟹還沒有蒸熟，所以它自然也沒有到變色的狀態。第三種原因就是有一種螃蟹是叫白蟹，這個品種的螃蟹本身顏色是發白的，所以即使煮熟之後也是不會變紅的。當然這種白蟹的品種非常稀少，而且價格也非常昂貴，一般來說很難買到。所以如果蒸出來的螃蟹沒有變色，主要是參考前兩種原因。

二、蒸螃蟹需要注意哪些

1.捆紮好

蒸螃蟹的時候都是需要把活蟹放在蒸鍋裡面蒸的，所以一開始的活螃蟹會到處的爬，所以難免會磕碰它的爪子，導致蟹爪掉落，破壞完整性。因此可以用稻草將螃蟹捆紮好，然後一個一個的擺在蒸箱或者蒸鍋的上面。一方面這樣蒸出來的螃蟹完整性比較好，另外蒸的時候稻草的草香味也可以使螃蟹吃上去更加的美味。

2.肚皮朝上蒸

蒸螃蟹的時候，最好是將螃蟹倒著放，也就是把螃蟹殼朝下，螃蟹的肚皮朝上。這樣做最主要是因為在蟹殼裡面會有蟹黃，倒著放的話蟹殼裡面的蟹油不會流出來，能夠保持它最鮮美的程度，使大家在吃螃蟹的時候，也可以吃到鮮美的蟹黃以及蟹油。所以建議在蒸螃蟹的時候，最好是把它倒著放。

3.加入蔥薑蒜

螃蟹有比較濃郁的腥味，所以在蒸螃蟹的時候，一定要加入一些蔥薑蒜，倒入一些料酒，這樣可以起到很好的去腥提鮮的作用。蒸好的螃蟹聞上去腥味就沒那麼重，吃到的蟹肉會更加鮮香。

關於蒸螃蟹為什麼不會變色的原因，現在大家應該瞭解了吧。所以如果發現沒有變色的螃蟹千萬不要食用，以免對身體造成傷害。只要是新鮮的螃蟹，它蒸熟之後都會變成紅色的，所以在蒸螃蟹的時候要注意觀察它的顏色變化。希望今天的分享能夠對大家有幫助。