為什麼蒸螃蟹腿全掉了

火候原因或螃蟹原因。蒸螃蟹的火候的過大，螃蟹在蒸的過程中會劇烈掙扎，就會出現螃蟹掉腿的現象。螃蟹本身質地比較嫩，而嫩螃蟹骨頭會更加脆嫩，所以蒸的時候也會出現掉腿的現象。蒸螃蟹的時候，可以將螃蟹冷水下鍋蒸，這樣可以保持螃蟹的完整性。