螃蟹含有蝦紅素,而蝦紅素不怕高溫。螃蟹是日常食用的海鮮之一,活著的螃蟹是青灰色偏黑,而煮熟後的螃蟹則是紅色。熟螃蟹之所以為紅色,是因為螃蟹含有蝦紅素,在水煮時,螃蟹中的其他色素會因高溫而分解消失,而蝦紅素不怕高溫,煮熟後的螃蟹就會呈現紅色。