1、選白口白菜摘洗淨從中剖開一分為二
2、在每層白菜撒抹鹽,尤其在根部要抹勻,擱置3個小時
3、準備一盤淡鹽水將白菜放入,醃製7個小時
4、7小時後撈出白菜沖洗一下,擠出多餘的水分備用
5、製作辣椒醬:將1辣椒粉:3辣椒麵混合後,用江米湯或熱水沏開混合後的辣椒麵,加入20克鹽涼透
6、備輔料
7、將蘋果梨、西芹、圓蔥切丁
8、裝入打碎機
9、打成泥
10、加到辣椒醬裡攪拌
11、蒜、姜切末加入辣椒醬中
12、白蘿蔔、圓蔥切絲、香蔥切斷放入辣椒醬中加入白糖,拌均勻即完成辣白菜用的辣椒醬
13、將製成的辣白菜醬分層抹於白菜上
14、裝入玻璃器皿或壇中溫度在0---4度7天后即可使用