將魚片切好後,新增大蔥、生薑、胡椒粉、料酒,攪拌後醃製30分鐘,再新增雞蛋液、澱粉,攪拌後醃製10分鐘即可。醃製魚片的時候,不需要新增食用鹽,以免影響魚片的質地和口感。製作酸菜魚切的魚片,不宜過厚,這樣會影響酸菜魚的味道。製作酸菜魚使用的魚肉,需要選擇新鮮的魚製作。