兒菜是我國四川的有名菜種，你別看它圓滾滾的小個頭不起眼，實際上兒菜的味道是非常好的，特別是醃製的兒菜，口感爽脆細膩，特別的下飯。四川醃製兒菜都會味道比較重，因為他們都是喜歡吃辣的人，所以醃製出來的兒菜也更具有四川風味。一般人們都會在一年的開始，也就是3、4月份開始醃製兒菜，待到夏季就可以拿出來吃了，因為夏天很熱，我們的食慾會下降，這時候的兒菜也就成了開胃菜，特別適合搭配稀飯。今天小編就帶大家一起了解一下兒菜的醃製吧!
一、醃製兒菜
想要醃製美味的兒菜，首先就要會選擇新鮮的兒菜，只有好的食材才能製作出最好的美食。我們可以在農貿市場買適量的兒菜回家，再將兒菜的葉子剝乾淨，用清水清洗乾淨，用廚房紙巾將它們的水漬吸乾，再對半切成塊狀，放置一旁備用。然後拿一個乾淨的盤，放入適量的鹽，就可以把兒菜放進去攪拌均勻醃製了，大概需要2個小時左右。期間可以準備一個容器盒，洗乾淨，消毒。待鹽水將兒菜裡面的水分吸出來後，兒菜呈現乾煸的狀態，就可以撈出來了，在容器盒裡放入少量的鹽，適量的辣椒粉和白砂糖，攪拌均勻，就可以把兒菜放進去醃製，這樣的過程需要3個月，時間越久，味道為濃郁。這樣醃製得兒菜是甜辣味的，特別的美味。
二、醃製時的注意事項
1.先用鹽水提前醃製是因為要把兒菜當中的水分吸出來，不然在醃製得過成當中它出水，就會稀釋了配料的味道，積水也多，不利於兒菜的長久儲存。
2.選用乾淨的盒子是因為食物在發酵的過程中會產生微生物，如果容器盒本身不乾淨的話，就容易滋生細菌，食用這樣的兒菜是非常不利於身體健康的。
3.在日後食用兒菜時，要記得每一次用來夾兒菜的筷子都必須是乾淨無水的，不然就會破壞醃製的環境，導致醃製品變質，畢竟醃製品最怕的就是摻水。
看了以上關於醃製兒菜的文章，你是否學會了醃製兒菜了呢，其實要是掌握了正確的方法，想要在家自制醃製兒菜也是完全沒有問題的。而且兒菜在過年過節時吃也寓意著圓圓滿滿，畢竟這也是愛好彩頭的中國人特別喜歡的。更甚於是在四川，醃製的兒菜已經成了一種了街頭小吃，如果你行走在四川的街頭小巷裡，隨處都能看到賣醃製兒菜的攤頭或者店鋪，但是每一家的口味都是不一樣的，想要吃到正宗的醃製兒菜，還是得老四川匠人才能做的出來的。
千里飄香谷
