薺菜。酸菜魚這道菜的靈魂就是其中的酸菜,這個酸菜就是由薺菜做成的。酸菜魚裡面一般放的是草魚片,將新鮮的草魚洗乾淨後將魚肉切成魚片,魚頭留用,放一點點鹽醃製幾分鐘,酸菜魚中一般還會放置一些千張、青菜、番茄等配菜來增加風味。