魚片怎麼樣才能又嫩又滑

將切好的肉片用食用鹽、味精、雞蛋清、生粉醃製即可。魚片在醃製之前需要放在流動的水中沖洗一個小時左右，直至魚片表面沒有血色即可，這樣會減少魚肉的腥味。魚片新增雞蛋清、食用鹽等調味品後，需要朝著一個方向攪拌，直至魚肉上勁，攪拌的過程中可以新增適量的清水，魚片會更加嫩滑。