為什麼酸菜魚的魚片滑嫩

魚片裹上了澱粉液，保持了魚肉的水分，又嫩又滑。酸菜洗淨，準備好姜蔥等佐料，放進油鍋中炒香，倒入水燜煮出味後再加入魚片，稍微煮兩分鐘即可出鍋。加入魚片後煮的時間不宜過長，以免影響魚片的質感。魚片通常用草魚、武昌魚、鱸魚和鯉魚等淡水魚。