糯米和大米的區別

大米可是每天在餐桌上都能見到的老朋友了，每天的主食都離不了他；而糯米也是廚房必備的食材之一，不僅營養價值高，而且做法多元化，因此也深受大家的喜愛。說了這麼多，你知道糯米和大米的區別嗎？他們有哪些營養價值呢？

一、糯米和大米的區別 

糯米與大米同屬穀類食物，其中蛋白質、糖類、脂肪包括膳食纖維的含量基本相同。

1、雖然營養接近，但由於兩者的澱粉結構鏈不同。

糯米較之大米不易被人體消化吸收，這也是為什麼大家不經常、也不能多吃糯米的原因。糯米和大米的主要成分都是澱粉，大米的澱粉以直鏈澱粉為主;而糯米的澱粉幾乎全部是支鏈澱粉。直鏈澱粉靠化學鍵的作用，擰成一根繩索狀，支鏈澱粉的形狀則像一根樹杈，幾個鏈條互相交錯，這也是為什麼糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因。唾液和胰液中的澱粉酶，可以輕鬆地將直鏈澱粉分解，對於糯米中的支鏈澱粉只能切斷一些直的分支鏈，大部分不能被分解。 糯米與大米同屬穀類食物，其中蛋白質、糖類、脂肪包括膳食纖維的含量基本相同。

“雖然營養接近，但由於兩者的澱粉結構鏈不同，糯米較之大米不易被人體消化吸收，這也是為什麼大家不經常、也不能多吃糯米的原因。”河南農業大學食品學院副院長趙改名介紹說，糯米和大米的主要成分都是澱粉，大米的澱粉以直鏈澱粉為主;而糯米的澱粉幾乎全部是支鏈澱粉。直鏈澱粉靠化學鍵的作用，擰成一根繩索狀，支鏈澱粉的形狀則像一根樹杈，幾個鏈條互相交錯，這也是為什麼糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因。唾液和胰液中的澱粉酶，可以輕鬆地將直鏈澱粉分解，對於糯米中的支鏈澱粉只能切斷一些直的分支鏈，大部分不能被分解。

2、糯米不能過多食用

糯米過多食用會傷到脾胃，出現腹脹、腹瀉、泛酸等症狀，所以老人、孩子以及胃腸功能較差的人，吃粽子時要謹慎，最好在早飯或午飯時食用，即使胃腸功能較好的人也不能多吃

糯米是一種營養豐富的食物：含有大量的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及澱粉等成分，是適於溫補強壯的食品，具有補中益氣、暖脾胃的作用。

經常食用有益於胃虛寒所致的反胃、食慾減少，神經衰弱，肌肉無力，體虛神疲，妊娠腹墜脹等症狀。

糯米與當歸、枸杞等製成酒能滋補、健身和治病，經常飲用，能壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。

糯米不易消化，患有胃炎、十二指腸、消化道炎等症狀患者應少食

3、大米營養豐富

大米除了富含澱粉外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體提供較全面的營養。大米性甘味平，具有健脾養胃、益精強志、聰耳明目之功效，稱譽為“五穀之首”。國內傳統的食法以蒸飯、煮粥為主，另外還製成米糕、米線等食品

糯米和大米的區別，簡單來說大致是這樣，他們都是穀類食物，蛋白質、糖類、脂肪包括膳食纖維的含量基本相同。但是他們的澱粉結構鏈卻存在一些不同。而且糯米雖然好，但是也不能多吃哦，可能會導致一些不良的反應。你都記住了嗎？