快餐生意難做,不僅客單價低,盈利空間小,還要承受著房租、食材、人工成本上漲的壓力。
就在快餐品牌尋求產品上的創新,客單價的提升時,“火鍋”元素的融入,給餐企帶來了紅利視窗。
眾多快餐品牌,頻頻在自己的餐廳裡開賣火鍋,目前看來已經不是個例,而是一種暗藏的新模式——“快餐+火鍋”的模式。
那鍋童鞋品牌的“快餐+火鍋雞”模式背後的邏輯是什麼?
快餐如今的產品線,不僅客單價低,盈利空間還非常小,融入火鍋,一方面能夠豐富目前快餐的產品線,讓顧客在快餐廳裡也可以吃到火鍋,給自己帶來火鍋品類賽道的新增量。
另一方面,因為有海底撈多年來對市場的教育,小火鍋已經被顧客所接受,那麼鍋童鞋火鍋雞就順利成章推出了,很快能被市場接受。
現在大家選擇快餐火鍋雞,是因為火鍋雞“快時尚”的形式,這樣能吸引追求時尚的年輕客群,它的升級正好把快餐火鍋雞的市場空出來了。
而20元“火鍋雞”市場客群已經從年輕人為主,變成大眾剛需。
除了產品上的融合豐富,“快餐+火鍋雞”模式也改變了快餐企業從前的盈利模式。
快餐不僅要方便快捷,還要擁有高性價比,這也讓快餐企業很難突破30元的“價格”紅線。
鍋童鞋為了提升客單價,在探索在產品上的創新,推出高價值感的火鍋雞,比如豬肚雞,客單價20~30元。
火鍋雞自身的高價值感,讓鍋童鞋品牌在不影響顧客口碑的情況下,慢慢提升客單價實現增長。