火鍋雞店該升級了|鍋童鞋：“明廚亮灶”時代

隨著社會的發展和餐飲行業的進步，明檔明廚已經越來越受到餐飲人的重視，正在逐步成為餐飲行業的一種“標配”。

最開始，店面實現明檔明廚只是單純的為了彰顯店面的衛生安全，讓顧客吃的放心;現在，明檔明廚的設計已經成為越來越多店面的裝修風格，成為店面一道亮麗的風景線。

明檔明廚通過對菜品、烹飪現場的展示增進後廚與客人之間的距離，使用餐環境更有氛圍，同時讓客人對菜品更有食慾，進而增加店面的收益。

顧客的要求在提高，後廚已經不是當年的“閒人免進”，明檔或者透明廚房將會是未來的趨勢。

那麼，火鍋雞店如何打造明檔或者透明後廚呢?

要將廚房改成明檔明廚，鍋童鞋建議，首先要明確當前火鍋雞店面是否適合進行明檔明廚的改造。

明檔明廚有三大特徵：明檔要設定在大廳內，菜品可以被直觀的鑑別和選擇;明檔菜品按類別陳列，有不同的展示和儲存方法;菜品的製作過程可以透明公開，隨時接受顧客觀摩。

透過以上這些特徵，經營者就可以初步判斷自己是否能做明檔了。

考慮空間面積

因為火鍋雞店不像大排檔那樣把檔位擺在店外，所以就需要考慮店面前廳的面積大小，能不能搭建起來放置食材的位置和廚師的操作空間。

比如鍋童鞋火鍋雞店定位快餐，通常情況下，一個80平米的火鍋雞店，明檔明廚的設計佔地面積一般在20平米。

考慮硬體裝置

做明檔，較好的硬體資源是保證。

明檔明廚的特點要求食材足夠新鮮和保鮮，冷櫃、製冰機等保鮮裝置和材料能否充足供應是需要重點考慮的，單間型別的明檔應該有獨立的空調。

從佈局上、設計上、規模上、藝術感染力上能體現出一個餐廳的檔次與實力。

鍋童鞋堅信：當明檔明廚成為餐飲業的標配時，不敢晒明檔明廚的餐廳就可能會被淘汰。