為什麼商家偏偏好這一口火鍋雞？|鍋童鞋

未來餐飲要去廚師化，讓後廚的口味脫離廚師的手感。與此同時，提高門店面積利用率也成為一個焦點。

許多餐飲門店逐漸向100平米內靠攏，門店面積太大了賠錢機率就高，門店太小了就不掙錢，全部都用來交房租和給員工發工資了。

而火鍋雞本身符合這2個趨勢，火鍋雞的門檻低，不需要太多技術，只要口味沒有太多問題，然後運營到位，宣傳做得好，成活率就相對較高。

所以，許多餐飲老闆更青睞人力成本更低的火鍋或煲類，尤其是南方的餐飲老闆。

單品品牌鍋童鞋火鍋雞是一直較受歡迎，鍋童鞋總部經過不斷的調研、實踐與改良，將傳統的火鍋雞研製成單人單份即可享用的美食，製作工藝採用祕製醬料，根據不同人群消費，研發出多種適合不同人群喜好的口味，更是加入了多種滋補食材，讓產品更富有多樣性，符合現代消費者對健康飲食的追求。

鍋童鞋門店推出5種口味火鍋雞，藤椒火鍋雞、麻辣火鍋雞、酸菜火鍋雞、清甜番茄雞、滋補原湯雞等多種口味，照顧女性、老人、小孩的選擇。

為什麼偏偏是火鍋雞成為火鍋熱點? 很大一部分原因來自豬肉價格高居不下，而雞肉價格低廉，供應穩定，標準化程度高。

雞肉價格雖然有上漲，但是漲幅不大，以三黃雞肉為例，原來是10.5元一斤，漲價後是15元左右一斤，相對豬肉，漲幅不高，一般來說，火鍋雞的毛利可以達到70%以上。

一些品牌比如鍋童鞋可以通過大批量訂購和供應商達成鎖價。

在產品標準化方面，由於整雞的重量都差不多，而且採用燉煮的方式，所以，整個烹飪過程易於標準化，需要人力相對少。

總的來說，門檻低、人力少、易標準化、口味穩定，是鍋煲類產品在今年表現搶眼的原因。

南方餐飲老闆重視鍋煲類產品也是行業迅速進步的一個表現：在三高一低的重壓下，去廚師化成為許多餐飲老闆的共識，火鍋雞就成了不錯選項。