想要開一家能賺到錢的火鍋雞店，首先要做的事情就是要把菜品做好，一家店能否留住顧客的心，就要看你做的火鍋雞能否留住顧客的胃。
開火鍋雞店第一步，就是打造自己的核心菜品，核心菜品當然是火鍋雞了。
那我們想要開一家火鍋雞店，那麼就變成“以求道的態度做一份火鍋雞”，如何做呢？
影響火鍋雞口味的有兩個主要因素：醬料、雞肉選擇。
醬料裡面有一二十種的香辛料，這個是火鍋雞是否好吃的關鍵。
而且每一種香辛料的產地不同，味道也是有差別的，比如孜然，在遼寧、甘肅、江西、新疆等地都有種植，但新疆的孜然香味更濃郁一些，做出來的火鍋雞香味也更足一些。再比如說八角，在山東、山西、四川等地都有，但四川的八角味更濃一些。
有人嘗試自己調製醬料後發現，味道稍有變化，跟品牌連鎖火鍋雞味道差遠了，就是這個原因。
而雞肉的選擇也是一門學問，雞有很多種，三黃雞、童子雞、土雞、烏骨雞等。選擇什麼樣的雞肉，在其它食材相同的情況下，味道也是有差別的，有的雞肉發柴，有的雞肉肉質嫩滑，還有的雞肉很不容易燉熟。
有人用土雞做為火鍋雞的食材，其成本高不說，肉質也不容易燉熟，一份火鍋雞要燉20分鐘才行，讓顧客等的著急，最後店鋪開不下去了，關掉了。
餐飲連鎖公司的菜品都需要經過市場驗證的，顧客樂意接受了，這道菜算出山了，所以加盟火鍋雞，保證在長時間內菜品的穩定，降低顧客試錯的成本。
餐飲連鎖品牌都在重金打造中央廚房，提高菜品質量。打造中央廚房能夠**限度地保證菜品的一致性，對於餐館的發展有很大的促進作用。
中央廚房的好處主要有兩點：節省成本、標準化。
比如自己開一家可能需要5~6個人，加盟擁有中央廚房的餐飲品牌，每家店只需要2~3個人就足夠了。食材成本也能節省很多，因為是品牌總部統一採購了，食材成本能降低很多，而且還能對一些邊角料做**程度的利用，不容易浪費食材。
打造中央廚房有利於菜品的標準化，比如拿鍋童鞋火鍋雞來說，小份放多少雞肉，放多少洋蔥、土豆，全部可以通過中央廚房統一制定標準數量和製作流程。廚師直接按照標準加工就可以了，無需再去計算。
鍋童鞋火鍋雞不是以犧牲菜品品質和服務為代價的。
想要開一家成功的火鍋雞，取決於菜品和服務能否使顧客滿意，而菜品和服務要想得到顧客滿意，菜品和服務的細節尤為重要。細節是菜品質量形像的縮影，有時，一份火鍋雞做不好，就能讓店鋪的發展毀於一旦，重新回到起點。
只有細心，細緻、細工、細活才能造就精細的菜品，才能讓店鋪保持長久下去。
千里飄香谷
