赤水河畔風景秀麗，國酒之心醬香四溢。端午制曲，香醉酒都。6月15日，“致敬傳承.醬香酒匠”——“中國醬香·名匠講壇傳承工匠精神大講堂”在貴州省仁懷市茅臺鎮“雲上醬香”會議室隆重舉行。
中國酒類流通協會會長王新國、仁懷市人大常委會主任趙洪、仁懷市人民政府副市長鄧帆、貴州省質檢院仁懷分院院長郭禮、貴州茅臺集團副總經理楊代永、遵義市酒業協會執行會長呂玉華、仁懷市酒投公司董事長李武、九石機構執行總裁、新食品雜誌社社長向寧，以及來自全國各地的40多家酒行業嘉賓，仁懷市70多家白酒生產規模企業代表，20多家各級媒體的朋友參會。共同致敬7位代表醬酒靈魂的老匠人，共同見證匠心精神代代相傳。本次會議由仁懷市人民政府主辦，新食品雜誌社、糖酒快訊承辦。
王新國：工匠精神是仁懷醬香酒品質革命的生命線
“流火盛夏清涼地，美酒飄香聚仁懷”。匠心精神是醬酒品質的核心，也是貴州仁懷作為世界烈性酒產區“明星”向世界表達的名片。在以中國品牌為代表的中國製造影響世界的今天，仁懷不僅是世界烈性酒的最高峰，更是匠心精神的策源地。
仁懷市人大常委會主任趙洪在致辭中表示，仁懷醬香酒業的發展，產區環境是根基，釀造工藝是保障，能工巧匠是支撐。2011年，在省委、省政府提出的“一看三打造”給仁懷酒業發展指明瞭方向，如今茅臺酒牢牢把握了世界第一蒸餾酒品牌，茅臺鎮成為國酒之心，仁懷市逐漸成為全國矚目的酒文化之都，“再造一個茅臺”任重而道遠。如今，茅臺鎮已實現華麗轉身，回望來時路，仁懷在技藝傳承、質量建設、品牌打造中做出了最大努力，凝聚了無數人的智慧和汗水，實現仁懷酒業經歷了從小到大、從弱到強的美麗蝶變。2017年，仁懷完成白酒生產總值634億元，完成白酒銷售額610億元，仁懷醬香酒產區品牌價值達722億元。這些成績的取得，離不開堅持幹一行、愛一行、鑽一行、精一行的廣大白酒產業工人和技能人才，特別是以季老為代表的醬香酒大師們，為仁懷酒業奉獻青春和熱血。
中國酒類流通協會會長王新國在致辭中表示，白酒行業蘊含著數千年的文化結晶和勞動人民的智慧創造，代表工匠精神與民族文化藝術的融合。工匠精神是品質革命的生命線。中國白酒經歷了從計劃經濟時代的比“指標”到市場經濟時代比“品牌”比“文化”，現在又迴歸到了“品質革命”。而品質的問題實質就是“工匠精神”，誰能更好、更徹底的堅持工匠精神、堅守產品品質，誰就能在未來的競爭中脫穎而出。中國酒業傳承創新需要發揚工匠精神。工匠精神是一種世界性的文化現象，強調“堅守”而絕不是“保守”，是人們普遍都能認知和體驗的精神情感。中國酒業在傳承中創新，是工匠精神的一種延伸、一種拓展、一種引領。貴州醬酒走出去必需發揚工匠精神。醬酒的生產工藝傳統而複雜，一個生產週期要經過2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，具有高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、長期貯存的特點，同時由勾兌師將百餘個不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的基酒樣品精心組合，是工匠精神的曠世佳作。在堅持匠心工藝的基礎上，越是具備地域特色的，就越擁有推廣的基因和動力。擁有幾千年歷史的貴州醬香白酒，有著深厚的文化底蘊和匠心傳承。相信一定可以把品牌做得更大更強，真正香譽全世界。
七位大師獲稱“中國酒都 醬香酒匠”
醬酒之美，美在特殊的工藝，美在一代代酒匠堅守的匠心,美在工匠精神的不斷傳承併發揚光大。張祜詩曰：“精華在筆端，咫尺匠心難。”所謂“咫尺匠心難”，關鍵難在於“匠”，更在於“心”。如果說把一件事情做好靠的是“匠藝”的話，把一件事情做精則靠的是“匠心”。在激昂的音樂聲中，仁懷市人民政府副市長、仁懷市工商聯主席鄧帆同志宣讀了仁懷市人民政府關於授予季克良等為“中國酒都醬香酒匠”榮譽稱號的檔案。趙洪為季克良頒發首席“中國酒都 醬香酒匠” 獎盃及榮譽證書，鄧帆、郭禮、楊代永為呂雲懷、曹大明、彭茵等6位大師授予“中國酒都 醬香酒匠”獎盃及榮譽證書(即仁懷酒匠“1+6”)。
季克良之外，6位酒匠的先進事蹟也逐漸為世人熟知。
呂雲懷：用四十餘載青春為茅臺品質輸出了無盡智慧與心血!在窮心釀藝之時，更是為醬酒在傳統與科技的融合中找到契機，為醬酒生產規範化、大容器自動化勾兌技術應用及質量管理體系做出了突出貢獻。打造知名品牌的背後，是一群“幹驚天動地事，做隱姓埋名人”的匠人，而他無疑正是其中最值得崇敬的醬酒老匠人!
曹大明：從制酒工人、車間班長，再到高階工程師，他將青春奉獻給茅臺，在不斷地探索、研究和總結中，他建設性地提出了“四個統一”、“三個不能低”、“二個不能少”、“一個不允許”的構想，保障了茅臺基酒品質!如今，依然不忘初心，牢記傳統醬香匠人的使命，為多家企業員工和學員授課指導!匠人情懷在他的身上熠熠生輝!
彭茵：翻開她的履歷：那是一份份厚重的成就，一頁頁亮眼的榮譽。然而她，從未因殊榮而流連，從未因喜悅而忘記初心!在茅臺30多年的技術研究中，不斷地挑戰自己、攻克難關，在她負責茅臺勾兌質量管理期間，大膽地提出了擴大勾兌基酒樣品，以及通過調整茅臺窖底酒比例形成了新產品特殊品質的創舉，為茅臺酒品質穩定和升級做出了突出貢獻，是名符其實的中國醬香酒勾調大師。
季克良
徐強：對名利淡泊卻對釀酒執著，他對弟子嚴厲卻又欣慰於他們的成長!從陳年年份酒，到大麴醬香酒，他轉戰了戰場，卻堅守著釀酒匠人的信仰，用一絲不苟、精益求精的痴情，散播著大麴醬香的中國魅力!他是中國醬香酒勾調大師，更是中國酒文化傳播大家!
丁勇：四十餘年來，堅定不移進行白酒釀製技術工作，奠定了他高絕的技藝功底，也洗練了他為白酒事業發展，赤誠滿懷的拳拳“匠人心”。退休之後，他不遺餘力、毫無保留的培養年輕人，讓醬酒技藝得以更好的傳承和發揚。
曾佐益：在他眼中，“工匠精神”是堅韌不拔，是一絲不苟，更是精益求精、追求卓越!而在他數十年白酒工藝探索與研究中，更是將這一認知在工作中貫徹的淋漓盡致!從小曲清香到大麴醬香，一路行來，他始終堅持“品質為第一命題”的原則，為白酒技術研究的推進與發展，做出了卓越貢獻。
老匠論劍：醬酒美好明天在“用心”
“匠人、匠心、匠藝、傳承”，這些歷經歲月滄桑而歷久彌堅的精神核心，新時代將煥發更加奪目的光彩。會議進入“專家訪談”欄目，九石機構執行總裁、新食品雜誌社社長、酒業資深觀察家向寧現場主持，呂雲懷、曹大明、彭茵(女)、徐強、丁勇、曾佐益6位大匠圍繞“匠人、匠心、匠藝、傳承”等話題，登臺解密醬酒匠心密碼，共話醬酒美好明天。
呂雲懷、曹大明
談到如何做到產品品質的極致化?
各位專家紛紛發表自己看法，呂雲懷認為精益求精，精工細作。把上天賜給我們的這塊茅臺寶地用好，做出不同品類和品質的酒。只有把基酒做好，才能保證產品質量。曹大明認為樹立大質量理念，要貫穿於每個環節。一定要樹立工藝紮根的理。100多道工序都是環環相扣，一定要做到極致，做到淋漓盡致。
彭茵認為匠人與平時的堅持和堅守息息相關，要把整個心思投入到自己的作品。享受作品昇華的過程，才是自己想要做的事情。工匠精神要做到終身學習，學習是沒有境止的，要有十萬個為什麼的精神，把酒做好。
彭茵、徐強
徐強認為做匠心要有恆心有毅力。要把醬酒品質做到極致，傳承勾調技術是企業品質的靈魂，品酒師、勾調師、釀造師都要重視，才能做出匠心產品。
丁勇認為我的第一老師是李興發，第二老師是季克良，通過他們在實踐中加以發揚，把醬香做好做精。
關於心法!心情、情懷對作品打造中的作用!呂雲懷認為從原料把關，精工細作，精益求精，不放過每一道工序。曹大明認為茅臺人在經濟不發達的情況下，儲存了一道神祕的工藝。
彭茵認為把基酒放大來勾兌，我們的實驗反覆做了幾百次，最後取得了成功。
在傳統中如何運用現代的科學技術創新方面，呂雲懷認為科技含量還沒有深刻認識傳統，不能說傳統就沒有工藝。我們對微生物的認識是遠遠不夠的，所以創新首先要堅持傳統工藝的基礎上進行創新，在保證品質的情況下進行創新。
丁勇、曾佐益
曹大明認為科技手段分析我們的傳統工藝，我們的工藝體系用現代化的手段進行改進。徐強認為酒是傳統工藝也可以創新。
在傳統與創新中間如何找到平衡點。季克良認為傳承也是創新。茅臺工藝本身就是追求高質量工藝，本身就是追求高質量的典範，必須要傳承。可以創新的必須要創新，現在結合大資料、智慧化裝置和管理，這些就一定要創新。創新有利於傳承，要把創新與傳統結合好。但凡是影響微生物生長繁殖發酵的，這些都不能變。
大師們對匠心傳承深入淺出的闡述和向寧的精彩主持，引來會場陣陣掌聲。論壇最後，大師位紛紛把自己的寄語放入了時間膠囊，使工匠精神代代相傳。
致敬匠心!致敬酒匠!致敬仁懷! 5名小朋友詩朗誦《飄香的河流，飄香的酒魂》後，活動進入會議比較重要的環節，由季老將代表著醬香酒靈魂的醬香大麴，傳於呂雲懷、曹大明、彭茵等6位大師手上。大師們紛紛先向季老鞠躬後，再接酒麴，彷彿接過的不僅僅是酒麴，更是一份沉甸甸的責任與擔當，是匠人們不平凡的職責，充滿著對匠心、傳承的敬意。在6位大師行至傳承臺依次將酒麴放入模具後，由季老捧著最後一塊大麴放入其中。傳承儀式圓滿結束，一份中國工匠的良心與寄託，以“合七為一”的方式被封存、傳承。
播下的是希望，傳承的是精神，堅守的是匠心，不變的是初心。赤水河奔流不息，醬香酒香飄萬里。在鮮花和掌聲中，本次活動圓滿落幕。賓客們紛紛移步至體驗品鑑區，與醬酒專家近距離、面對面，深入瞭解醬香風味輪的獨特之處，實地品味用匠心配製的醬香之美、醬香之韻。
千里飄香谷
