火鍋雞將成為下個行業風口|鍋童鞋

川渝火鍋為代表的辣鍋已經紅火了10多年，隨著健康和養生需求越來越強，強調原汁原味且小份制的“小火鍋”會成為火鍋細分品類賽道的下一個風口。

之前大火的滄州火鍋雞，就是一個代表，重口味，現在跟隨不上年輕人偏清淡口味。在眾多口味清淡的火鍋細分品類中，誰能切中消費需求、跑出頭部品牌，建立起穩定的供應鏈，就有爆發的潛力。

節奏快壓力大、90後都捧著保溫杯喝枸杞的今天，養生幾乎是“全民痛點”。主打養生牌的煲湯類火鍋，剛好切中這一需求。

這兩年明顯感覺到年輕人口味‘淡’了，火鍋雞的湯裡有胡椒，喝下去暖胃，比較舒服，很多顧客也是衝著這一點來的。

從行業的角度看，這一品類的崛起，克服了毛肚、牛肉火鍋的弱點：食材更廣譜，雞的供應鏈更成熟穩定，出品也更容易做標準化。配菜毛利相對高一些，一般能到60%~70%，一平均，就把這個品類的毛利提上去了。

火鍋雞上升過程可能會更快，因為壁壘比毛肚、牛肉火鍋更低。現在餐飲成本越來越高，競爭越來越激烈，消費者選擇多了，“賺快錢”就沒那麼容易了。

鍋童鞋總部經過不斷的調研、實踐與改良，將傳統的火鍋雞研製成單人單份即可享用的美食，製作工藝採用祕製醬料，根據不同人群消費，研發出多種適合不同人群喜好的口味，更是加入了多種滋補食材，讓產品更富有多樣性，符合現代消費者對健康飲食的追求。

隨著消費市場的下沉，此時正是與傳統夫妻老婆店爭搶市場，發揮相對優勢的絕佳風口。