火鍋可以說是現代人不可缺少的飲食之一，而特色火鍋雞可以說是深藏不露的美食了，是一道色香味俱全的傳統名菜，其中以麻辣為主，鍋童鞋人在創新的角度上把四川火鍋和滄州火鍋雞的做法相結合改良。
江南人喜辣，但不同於四川人的嗜辣，也不同於貴州人的硬辣，江南人總會溫和的調配食物，既要有麻味辣味的刺激，又有著鮮香美味的調和。
只有江南人才懂，他們對好吃的定義奇特而創新，從不隨波逐流，有著自己的一方味道。不成癮於一般的牛羊肉火鍋，也不流連於雲南的清淡養生火鍋，這對他們來說，是不屑定義的，江南人有著自己的獨特追求。
用來炒制的火鍋雞，每一個鍋底都是現炒制而成，吃過北京的涮羊肉，也吃過巨辣無比的重慶火鍋，唯獨不一樣的，鍋童鞋的先醃製，再炒制，繼而再燉的火鍋雞。而不是像現在火鍋一樣，在一鍋底料、配料的襯托下，去彰顯食物的味道。
鍋童鞋火鍋雞是以土雞，豆瓣醬，大蒜，辣椒為料製作而成，後續再配入蔬菜，這時雞肉香和菜的清香相結合，在砂鍋散發的蒸氣下，夾一塊雞肉，那味道，麻辣鮮香，爽利濃郁，肉的柔嫩馥郁的芳香就盡在齒間，沒有辣椒的辛辣味，別提多好吃了。
柔中帶剛滿熬出味，你可以看到夠味的辣椒和飽滿的花椒加上已經完全入了味的雞肉在鍋裡沸騰，一定要慢慢煮慢慢吃，讓你回味無窮。
一個好吃鍋童鞋火鍋雞一定要有以下幾種：
一個好的底料是一鍋雞肉的精髓，味道的好壞在於選料，香料的配比，火候的掌握。讓香味更好的散發出來，這裡選用麻椒、辣椒、鹽、白糖、肉蔻、白芷等祕方先經數小時熬製，再炒制而成，油鍋下一定要不停的翻炒，每種料有著先後順序的配比，著手需要技術的嚴格掌控。
雞肉都是新鮮炒出，一次加入雞肉再放上濃油赤醬，等到七八分熟時再加入砂鍋燉煮。
雞肉就是白中肉的代表，必須是土雞，儘量選用雞腿肉，要把雞腿剁成塊兒洗淨，在用開水焯完後一個個夾出瀝乾，在和香料炒制的過程中要用大火不停的攪拌，讓味道更入味。
雞塊上下跳動著，這裡有一個講究，一定要從底下先吃，大塊的雞腿肉帶著一層冒油噴香的皮下脂肪，咬下去盡是雞肉裡的辣香，回味後，整個口感就溫順多了。雞皮軟彈滑口，吃進嘴裡即刻化成一口香糯的油香，最難抵禦的就是這口雞皮的香。
對於江南人來說，火鍋雞早已跨越了季節，成了四季不變的一道美食，吃的尤其人煙火熱。其實，鍋童鞋火鍋雞的靈魂，都在這一塊塊雞肉裡。
千里飄香谷
