“立冬是秋冬季節之交,故“交”子之時,北方有吃餃子的習俗。”
1、將薺菜掐去根部摘洗乾淨,煮鍋裡的水燒開後關火加少許鹽,將薺菜放入燙一下快速撈出浸入涼水裡,撈出瀝乾水分。
2、將薺菜稍稍擠出一些水分剁碎裝盆裡備用。
3、海米用溫水泡發後洗淨剁成碎末備用。
4、雞蛋打入碗里加少許鹽打散。蔥姜切末。
5、炒鍋裡的油燒熱將雞蛋炒熟用鏟子剁碎加入海米和黃酒炒勻。
6、倒入裝薺菜的盆裡攪勻,加入蔥薑末。
7、炒鍋裡倒入芝麻香油和花生油,爆香花椒,待花椒焦糊後去掉,將熱油澆在餡料裡。
8、餡裡調入鹽,少許白砂糖調勻即可。
9、將面用溫水和成麵糰,蓋上溼布醒15--20分鐘。
10、做成小劑子擀成皮包入餡。
11、煮鍋裡的水加熱燒開加少許鹽,下入餃子,先不要加蓋,待餃子浮起加蓋煮兩開,其間開鍋點兩次涼水即熟。