1、餡料：鮮蝦300克、五花肉50克、馬蹄50克、胡蘿蔔50克、嫩芹菜50克、水晶皮：澄粉150克、玉米澱粉50克、沸水130ml調味：白胡椒粉、鹽、白砂糖、雞粉各適量
2、餡料：鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的，其餘的用刀背剁成蝦肉蓉；分別剁碎豬肉、馬蹄、胡蘿蔔、芹菜。
3、蝦仁、蝦泥加入少許鹽醃製2-3分鐘。
4、將胡蘿蔔碎、芹菜入沸水中汆燙，撈出瀝乾。
5、將所有餡料放入容器，加入少許糖、雞粉、胡椒粉順同一方向攪勻上勁。
6、放入冰箱內冷藏20分鐘。
7、水晶皮：將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻，衝入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。
8、取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。
9、取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片，用模具扣一下（為皮大小均勻）
10、用刀將麵皮取下。
11、放入餡捏成餃子狀。
12、鍋中墊上胡蘿蔔片（防止粘鍋），將蝦餃碼入，旺火蒸6分鐘起鍋即可。
13、特點：晶瑩剔透、爽滑清香
千里飄香谷
