“看頂級廚房時學習了劉一帆做的黃金蛋炒飯,家人都很喜歡,想想黃金蛋炒飯是不是還可以做點別的,來做個包子試試吧。”
1、黑木耳、香菇、黃花菜先用清水泡發好,切碎備用。
2、洋蔥切碎備用。
3、蒸好的米飯放涼,用前一天的剩米飯也行。
4、把分離的蛋黃倒信米飯裡,蛋清放到另一個碗裡備用。
5、把米飯和蛋黃拌均,使每一顆米都粘有蛋黃。
6、在炒制餡料前先把面活好,我是用發酵粉活的面,活到面光、手光、盆光時,蓋上溼布醒發。
7、熱鍋涼油。
8、先放入洋蔥炒出香味。
9、待洋蔥變成透明狀,乘出備用。
10、再倒入拌均的蛋黃米飯。
11、炒到米在鍋內跳起來時,也乘出備用。
12、鍋內再加花生油,把打散的蛋清倒入,注意儘量倒開,面積越大越好,就是薄薄的一層。
13、在凝固過程中不用動。
14、凝固後用鍋鏟打散成蛋清米。
15、;加入黑木耳、黃花菜、香菇碎,炒均。
16、再倒入先炒好的洋蔥和米飯,炒均。
17、再加入小蝦米炒均,可以補鈣。
18、倒入蠔油調味。
19、餡料製作好了,放涼就可以包,這段時間面也發好了。
20、擀麵皮,包入餡料,涼水上火,開始蒸。
21、這次面發的不錯,蒸出來每個都是白白又胖胖的。
22、還包了三角的花包子,但是發麵的,效果不太好,呵呵。