“這是一款山西晉中太谷縣的傳統地方菜，我們本地人叫“卷卷”可能是因為需要把餡料卷在雞蛋皮裡而來的吧。它的歷史淵源我說不清楚，反正從我記事起，逢年過節，家家戶戶幾乎都要蒸卷卷，用來招待客人。因為做法相對繁瑣，一般平時在家很少做，都是從熟食店買來吃。今天這款卷卷在傳統的原料上稍有改變，1把傳統餡料裡的五花肉丁改成五花肉末，便於更快成熟。2把傳統餡料裡新增的熟豬油改為熟植物油，為了吃的更健康。
這款卷卷口感鬆軟，肉香濃郁，因為添加了大量的土豆成分，所以亦菜亦飯，熱吃可以當主食，放涼切片後也是一道冷盤。
蛋皮土豆卷是我起的名字，直接叫卷卷是怕朋友們搞不明白的。如果來到太谷，你要是買蛋皮土豆卷，太谷人會搞不明白的哈。”
1、原料。
2、蔥，姜切末，蔥末的量是肉末的一半的量。
3、土豆切片洗去表面的澱粉，蒸熟。
4、用料理棒打土豆泥，不要加水，如果沒有料理棒，就把土豆片裝進保鮮袋裡擀成泥。
5、盆裡放入鹽，五香粉，肉末，土豆泥，蔥末，薑末，雞蛋一個，少許香油，花生油，土豆澱粉，朝一個方向拌勻上勁。
6、攤雞蛋皮。
7、雞蛋皮光面朝上，放入適量餡料。
8、最後開口處抹少許麵粉糊粘好。
9、小心地放入蒸鍋，大火蒸40分鐘即可。
10、把蒸好的卷卷放在砧板上，上面再壓一塊砧板，然後再放上一口裝滿水的鍋，壓制一晚。
11、第二天就可以切片吃了，正宗的吃法是旁邊準備一小碟醋，隨蘸隨吃。
1土豆蒸制之前一定要洗一下，否則蒸好後會發黑。2調製餡料時不要加生抽，老抽之類的，成品白中微黃才漂亮。3最後壓制的過程一定不能省略，否則成品太鬆散，切不成整齊的片了。3土豆泥和五花肉末的比例基本是1比1.
千里飄香谷
