蛋皮肉卷怎麼做|蛋皮肉卷的做法

“新買了個絞肉機，幾十塊錢的，也不知好用不好用，就想了這麼個菜來試試。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋皮肉卷的做法步驟

• 1、豬肉洗淨切小塊，放絞肉機絞成茸，先加鹽糖，攪拌均勻；加入一個雞蛋的蛋清約30克，澱粉、生抽、料酒、胡椒粉、蠔油攪打上勁。

• 2、3個雞蛋磕入碗中打勻。

• 3、平底不粘鍋加熱，倒一點油。

• 4、倒入適量雞蛋液，迅速轉動鍋子攤成圓形蛋皮，如有破洞可用刮刀或勺子舀一點蛋液修補，表面蛋液凝固，邊緣略焦時，用刮刀剷出。

• 5、取一張在蛋皮，平鋪在案板上，蛋皮上放一層肉餡，攤平，厚薄均勻。

• 6、捲起，邊緣最好塗蛋液以便粘合。

• 7、冷水入鍋，水開後再蒸10分鐘。

• 8、切段，裝盤。

• 9、開吃啦！

小竅門

1、攤蛋皮時的鍋子熱度不能太熱也不能冷，太熱的話蛋液凝固太快，太冷蛋液凝結不了則不容易攤開成圓形蛋皮。
2、我最怕寄生蟲了，有次看X診所，有醫生說，100℃十分鐘就能把寄生蟲及其蟲卵殺死，所以一定要水開後蒸10分鐘以上。