南瓜大蒸糕怎麼做|南瓜大蒸糕的做法

“我老伴做的不加糖不加雞蛋和奶的發糕親朋好友遠近聞名，直接用熟南瓜和麵加適量酵母粉發酵。傳統方法是加鹼後直上鍋蒸熟，這裡採取發酵後的軟面，加適量面鹼蘇打水後入蒸鍋內二次發酵後再加熱蒸熟。蒸出的這個發糕，你可以看著象變摩術一樣，手用力按壓後，按到底再鬆開，它會快速自動彈起復原。咬一口綿較微甜的食材原味你一定會愛不釋手。當然，更是有需控糖人的好美味伴旅！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

南瓜大蒸糕的做法步驟

• 1、麵粉(也可用高筋)500克

• 2、蒸熟面瓜塊150克備用

• 3、熟面瓜塊和麵粉放入廚師機(也可手工揉麵)加入酵母粉，取l~2檔邊打邊少量加水話成軟麵糰後，取另一面盆放在熱地發酵(我用烤箱發酵檔)

• 4、發酵足夠大後的麵糰，(幾乎快變粘稠漿)幔慢兌入適量鹼和小蘇打混合水溶液。用竹剷板不停攪動，感到面稠度大了，用飯板挎一些麵漿，自然流下時的面稠漿在斷開時回縮快有彈性了，停止攪拌倒入蒸鍋籠屜內，鍋裡溫水二次自然發酵。

• 5、發酵至原漿面二倍大時，點火加熱。大汽蒸二十分鐘後，停火捂三分鐘，取出扣在面板上自然冷透

• 6、冷卻到室溫後切塊即可食用。

• 7、按自已喜好，切片挾抹奶油，沙垃醬，蕃茄醬等均可。

小竅門

1，發酵要溫度適當30~40℃，儘量快。
2，加鹼蘇打水隨加隨攪拌，隨時看好用量，做到足量不過量。
3，切塊前冷卻好，切時刀刃上抹一點點水。