“ 南瓜餅是我們這邊的傳統小吃，我們叫飯瓜塌餅。南瓜餅有蒸和炸兩種熟成方式，口味各有千秋：炸的外脆內軟，蒸的外觀漂亮，軟糯香甜。
今天這道小點心，是婆婆準備的，等我發現想拍視訊的時候，她已經把餡弄好，南瓜煮好，正在和麵了。所以視訊中和麵是用開水代替煮沸的南瓜來示意，材料表中的用量也沒有精確的數值。不過中式麵點和中式菜一樣，不太講究精確的稱量，主要看狀態，就如和麵，南瓜加多了就多加點粉類，麵糰太乾了就再加點煮南瓜或水，因而往粉中倒煮南瓜或水的時候不要太豪放，要一點一點地加，“留一手”很重要。
南瓜餅冷食熱吃各有風味，也是宴席上很受歡迎的小點心，馬上過年了，何不先練練手？”
1、紅棗去核，切末，加入白砂糖攪拌均勻，餡料就做好了。加糖的量根據自己口味來吧。
2、南瓜用的是本地南瓜，不是貝貝南瓜，去皮加少許水煮成“粥”，不用加米哦。
3、糯米粉2份，麵粉1份，混合均勻，把煮沸的南瓜“粥”加入粉中，邊加邊攪拌，不要一下子把南瓜“粥”倒進去，一點點地加，直到攪拌成絮狀。
4、下手揉麵，邊揉邊看狀態，溼了太粘手就加點粉（喜歡糯的就加糯米粉，喜歡硬點兒就加麵粉），感覺幹了就加南瓜“粥”，沒有南瓜“粥”了就加水。揉到略微粘手，麵糰表面光滑，把麵糰撒點手粉搓成3~4釐米粗的條狀，再摘成3~4釐米長的劑子
5、拿起一個劑子揉捏幾下，搓成球，用食指戳一個洞，撒點手粉，大拇指伸進洞中，與食指配合，邊轉圈邊捏成小碗狀
6、往小“碗”中舀入一勺紅棗餡，用虎口邊轉圈邊收口，再搓圓。
7、模具塗油，把做好的南瓜餅胚壓入模具，按平後在桌子上磕一下脫模。
8、每個南瓜餅下墊一個剪成方形的粽葉，防粘且有清香。其他有清香的葉子也可以，如桔子葉，實在沒有可用矽油紙。裝入蒸籠，冷水上鍋，大火上氣後再蒸8分鐘左右。
9、香甜軟糯，非油炸，安心吃！
1.今天這個視訊拍的時候我婆婆已經在揉麵了，所以只能大致拍一下材料。
2.南瓜的含水量、粉類的吸水性不同，它們的比例也不同所以只能給個大致的比例，具體在和麵時感覺溼了就加粉，幹了就添南瓜粥。
3.餡料我們用的是棗泥，紅棗去核切末，加白糖攪拌均勻即可。也可用其他餡料。
4.素餡和熟餡的南瓜餅不要蒸太久，蒸太久會沒有型，水開8分鐘即可；肉餡的水開15分鐘左右，蒸制時間久的，建議面和得硬些。
5.墊底的葉子可以用粽葉、桔子葉等有清香的葉子，也可用矽油紙。
千里飄香谷
