無油南瓜蒸蛋糕的做法 【蒸蒸日上】無油南瓜蒸蛋糕 無油南瓜蒸蛋糕怎麼做

“2021年做的第一個蛋糕，是無油版的南瓜戚風蛋糕，將油和牛奶換成純南瓜糊，用了蒸的方式，蒸好的蛋糕更清爽，口感蓬鬆柔軟，營養又健康。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

無油南瓜蒸蛋糕的做法步驟

• 1、蛋黃蛋清分開（今天碰到兩個雙黃蛋），盛蛋清的盆要無油無水。

• 2、南瓜泥和蛋黃放在同一盆，用手動打蛋器攪打均勻。

• 3、篩入低筋麵粉。

• 4、用打蛋器攪成細膩順滑的蛋黃糊。

• 5、蛋清中加入幾滴白醋，分三次加入白糖，用電動打蛋器打發至硬性發泡狀態，提起打蛋頭能拉起直立的尖角。

• 6、取1/3蛋白霜入蛋黃糊中。

• 7、用刮刀以不規則手法攪拌均勻。

• 8、將蛋糊倒回到蛋白霜盆中，繼續用刮刀上下翻拌、切拌，使蛋黃糊與蛋白霜充分混合，成細膩的蛋糕糊。

• 9、倒到八寸蛋糕模中，摔幾下震去大氣泡。

• 10、蒸鍋中放水燒開，蛋糕模放到蒸簾上，扣上一個盤子，再蓋上鍋蓋中大火蒸40分鐘，關火虛蒸5分鐘開蓋。

• 11、蒸好的蛋糕輕輕震幾下，倒扣在烤架上徹底涼後脫模。

• 12、蒸起來的蛋糕更清爽，口感蓬鬆柔軟，營養又健康。