“夏天臨近了，越來越熱的天氣讓味蕾開始恣意綻放，真想吃點又辣又酸的。外面的小吃現在越發不讓人放心了，最好的美食還是要在家裡做出來。這是第一次在家做涼皮，省去了很麻煩的洗面筋步驟，涼皮製作也變得越來越簡單。第一次就成功啦！我就喜歡吃這樣厚實些的不透明的涼皮，加點芥末和辣椒紅油，真有小時候常吃的那個味兒！太美啦！”
1、麵粉里加少量鹽和小麥澱粉，加適量水調成稀糊。
2、調到稀稠適中，麵糊順著筷子象一條直線滴落就可以。然後將麵糊靜置1-2小時。
3、蒸鍋燒開水，將麵糊倒在抹過油的淺平盤上，轉動盤子讓麵糊均勻，然後放篦子上（也可直接將盤漂於水上），蓋上蓋，大火蒸2分鐘，到麵皮表面微微起泡，刷一層油。將盤拿起立即放入另一盛有涼水的敞口盆中過涼。
4、過涼1分鐘後即可完整揭下一張麵皮，攤在抹過油的案上。
5、依次蒸完所有的麵糊。我用的8寸不粘披薩盤，能做4-5張涼皮。（我蒸了1張麵糊多的厚皮的，其它3張是麵糊少些，薄皮的）。每張麵皮上都有油，所以不粘。
6、蒸好的麵皮揭起一張來看看。
7、將蒸好的涼皮對摺兩道，按個人習慣切成粗或細的條。
8、一份涼皮就做好了！搭配切好的黃瓜絲或者焯過水的綠豆芽，象模象樣了吧！
9、自己調製油潑辣椒。小碗裡先倒入適量純乾紅辣椒碎，加少許十三香和鹽，再加點白芝麻待用。炒鍋添油（最好是菜籽油），先炸些花椒粒，把炸香的花椒粒揀出後，待燒熱的油七八成熱時倒入小碗內，一定注意溫度高以防濺傷。這就是辣椒紅油，做好了！
10、將準備好的香醋，蒜汁，鹽，糖，醬油，味精勾兌在調料碗裡，根據個人口味或可加入芥末汁、煮好的桂皮水，紅油辣椒，與涼皮摻拌在一起，這可是炎熱夏季裡一道首選的美味啊！
1、根據蒸鍋和過涼水盆的直徑大小，選擇能容納下的適合平盤即可，也可同時網購兩個涼皮鑼鑼。
2、想吃厚些皮的蒸時就多倒些麵糊，想吃薄皮的就在平盤裡少倒些麵糊，轉動平盤讓糊流滿平盤即可。
3、記得每張麵皮蒸好都要刷油哦，防止粘連。
4、如果麵粉的量少於小麥澱粉的量，或者全用小麥澱粉來做，做成的涼皮就是透明發亮的。
千里飄香谷
