爽口的洗面的涼皮，源自於四川，那個麻辣的城市。洗面的涼皮，在炎炎的夏日，胃口欠佳的時候來一碗，能讓你身心的毛孔都舒服的舒展開來。那薄薄的涼皮晶瑩剔透，如上好的美玉，上面撒上蔥花，辣椒，蒜水等配料，口感清爽得不要不要的，想想都口水直流啊！
主料
高筋麵粉 ：適量輔料
油 ：適量具體步驟
1.準備好麵粉，還有三個盆。
2.在準備好油，刷子，和做涼皮的盤子。
3.往麵粉里加水
4.用筷子攪拌，成雪花狀。
5.再用手和成麵糰。
6.直到把面和好，不要太硬。
7.蓋上蓋簾，醒發20分鐘。
8.醒好的麵糰加清水。
9.用手揉搓麵糰，使清水變成白色麵漿水。
10.第一次揉出來的麵漿水，通過過篩倒入另一個盆子裡。
11.開始第二次洗面，繼續加入清水。
12.繼續揉搓麵糰，這樣的動作反覆從付5-6次。
13.最後一次的麵漿水變清，麵筋也好了。
14.揉好的麵漿水開始發酵12小時以上。
15.麵漿水的麵漿都沉澱在盆底，上面的水是清水，(我今天發酵的時間不夠，麵漿水就是不清晰)
16.鍋里加水，點火燒開。
17.準備好另一個盆，加滿盆涼水。
18.盤子刷上油。
19.要一勺麵漿到刷好油的盤子裡。
20.把有面漿的盤子，放進鍋裡，蓋上蓋子，看到麵漿的盤子鼓起大泡。
21.用夾子架出盤子，放入提前準備好的涼水盆裡，過涼。
22.用手啟動邊緣，把涼皮接下來。
23.擺進另一個盤子裡，繼續進行下一個涼皮的製作。
千里飄香谷
