“小朋友要吃彩色花捲,家裡有前次蒸饅頭留下的老肥,直接泡水發麵,這花捲特別有嚼頭,特別有面味,特別香甜,小朋友都特別喜歡。”
1、老肥加水稀釋後和麵自然發酵
2、發酵好的麵糰揉勻
3、取4g小蘇打兌水調勻
4、慢慢揉進麵糰中,反覆揉勻,切開對接不粘為好,揉好後餳10分鐘
5、根據自己喜好的顏色取紅曲粉和抹茶粉揉進麵糰中
6、分成若干小麵糰,兩個顏色的小麵糰各取1個,揉成長條,兩頭兩個方向捲起來,中間用筷子夾一下,做成花捲
7、做好所有的花捲
8、鍋中加入適量的水,上屜蒸20分鐘
9、蒸好的花捲
10、出鍋。
1、北方現在天氣冷了,基本上是前一天晚上發麵,放置溫暖處,第二天早上用,或者中午用。
2、上屜如果不用簾布,可在花捲底部薄薄的刷層油就不粘了。