“東北人喜歡吃酸菜,冬天酸菜更是菜桌上的主食,老家每年都要自己醃好多的酸菜,經過一段時間的醃製,大白菜變成了醋甜可口的酸菜,用來燉,炒,包餡都非常的好吃。”
1、酸菜一包。
2、洗乾淨擠幹水分剁碎。
3、肉剁成肉末。
4、姜去皮切末。
5、剁好的酸菜再擠幹水分,加肉末、雞蛋、薑末、生抽、鹽、料酒、花生油、十三香。
6、所有材料攪拌均勻成酸菜餡。
7、麵糰提前醒好。
8、將麵糰從中間摳開。
9、用手攥成一個圓圈。
10、面圈揪斷。
11、均勻的揪下一個個小劑子。
12、將小劑子用手揉成小麵餅。
13、麵餅擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
14、放入酸菜餡。
15、收口,邊緣捏緊。
16、所有餃子包好。
17、燒一鍋開水,加點鹽防粘。
18、下餃子煮,邊下邊用鏟子輕輕攪動,防粘。
19、水開後再加點水,再次燒開,一共加三次水,就差不多了。
20、煮熟的餃子用手按會出現小坑,小坑不消失,餃子就熟了。