“來北方生活幾年，我總算是學會了擀餃子皮，以前在老家都是買現成的餃子皮包餃子，吃起來總覺得差點什麼？現在能包東北餃子還得感謝我的鄰居，每次他們家包餃子或者包玉米麵菜糰子都要給我家送上一大盤，讓我閨女都吃上癮了，沒辦法為了閨女，我到鄰居家學會了擀麵皮、包餃子，包玉米麵菜糰子還差點火候。不過，我也沒白學，他們家包括閨女都愛吃我做的川菜，我就教她做川菜，等量交換，經常都是她給我家送一盤麵食，我給她家回送一盤川菜，呵呵!不錯吧，遠親不如近鄰！”
1、將1斤左右面粉和冷水和在一起，軟度適中，揉成光滑的麵糰，蓋上溼紗布放置半小時左右醒醒。
2、用刀切或手揪成幾個小麵糰，然後揉搓成直徑約3公分左右的圓長條。
3、刀切或手揪成一個個小面劑子。（我沒學會用手揪面，只能用刀切，橫切一刀，再把麵條滾動90度切一刀）
4、然後將這些小面劑子用手掌按扁，左手轉皮，右手拿擀麵杖擀成中間略厚周邊較薄的餃子皮。
5、在醒面的時間，把大白菜6葉、香菇10個、香蔥5根摘洗乾淨切碎，加入兩勺食用油放置5分鐘左右再加兩勺鹽拌勻。
6、把攪好的肉餡加入切碎的薑末、兩勺料酒、一個雞蛋、兩勺鹽、一勺胡椒麵、一勺花椒麵、小半勺的雞精和味精順一個方向攪上勁。
7、把醃入味的白菜稍擠水分，加入和好的肉餡拌勻。
8、將肉餡放入皮中間，先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，捏成月牙形。
9、我另外包了一些做鍋貼餃子的。
10、將冷水燒開，包好的餃子下鍋並用漏勺反面順著鍋沿朝一個方向划動，以防餃子粘連，在沸騰時添少許冷水再燒，反覆兩三次煮至餃子浮上水面即可。
11、把煮好的餃子撈出裝在盤中，再倒上一碟陳醋蘸餃子吃。
12、這是我做的鍋貼餃子。
千里飄香谷
