素餡地軟扁食怎麼做|素餡地軟扁食的做法

“最喜歡吃媽媽包的各種餡的包子餃子，最難忘的還是這個韭菜雞蛋地軟餡的。我們老家管素的餃子叫做扁食，一是餡料不同，二是外觀上也不一樣。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

素餡地軟扁食的做法步驟

• 1、麵粉慢慢加水活成硬麵團，醒半個小時後再揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒1個小時。

• 2、地軟提前泡軟，洗淨，攥幹水分。

• 3、雞蛋加少許鹽打散，倒入鍋中，用筷子攪散，這樣炒出來的雞蛋就不用再切碎了。

• 4、將韭菜洗淨後控幹水分，切碎和蝦皮，地軟加入到炒好的雞蛋中，加適量的色拉油攪拌均勻。

• 5、將醒好的麵糰揉圓，撒適量的乾麵粉，按扁。

• 6、慢慢擀成圓形的面片，撒適量的乾麵粉，將面片用擀麵杖捲起，用刀在上面劃一刀。

• 7、切成如圖的形狀。

• 8、這時再給餡料加鹽調味，取面片，包入適量的餡料，將四周捏緊後，雙手配合將餃子按扁。

• 9、包好的扁食。

• 10、鍋中添水燒開後，下入扁食，煮至扁食都飄起就可以了。

小竅門

包扁食的餡料如果比較多的話，最好盛出來一部分單獨加鹽調味，如果一起調味的話，包到後面韭菜會出水，不好包也影響口感。