“發麵包子是由麵皮和餡料兩部分組成,其中包子麵皮做好不好直接影響著包子的外觀和口感。做好發麵包子麵皮要注意麵粉的選擇,酵母的活化和發酵,包子改良劑的使用。”
1、先稱量麵粉
2、稱量酵母
3、包子無鋁專用泡打粉的使用量為:1-2%(以麵粉計),一般正常使用量為1.5%,可根據情況和氣溫的高低酌情增減。1)、夏季氣溫高時,使用量為1-1.5%。夏季正常的使用量為1.5%,如果發麵過快可以下調使用量為1.3%,。2)、冬季氣溫低時,使用量一般為1.5-2%,可以採用最大使用量。
4、先把包子專用無鋁泡打粉混入麵粉中,然後加入酵母、水合成光滑的麵糰。
5、靜置發酵,一般麵糰發酵的最佳條件是:溫度為33-35℃;溼度為75-85%;發酵時間為30-40分鐘,實際發麵只要注意保溫即可。
6、般麵糰發好後要比原來的麵糰的體積增大1倍左右,內部呈蜂窩狀。麵糰發好後,就可以進行揉製成條、揪成大小合適面塊,然後擀皮。
7、包餡
8、上籠蒸制
一、酵母活化的方法:先把乾酵母溶在溫水(35-40度)中,放置10分鐘再去和麵,發麵的效果更好。
二、發麵的時間和判定方法:蒸包子發麵的時間一般是1個小時左右,但是由於溫度、酵母用量的不同,發麵的時間也不同。所以最好根據麵糰發的狀態來判斷面團是否發好。
三、麵糰發好的判定方法:發好的麵糰要比原麵糰的體積至少增大一倍左右,而且內部呈蜂窩狀。