包糰子怎麼做|包糰子的做法

“包糰子，又稱菜糰子。包是動詞，表示做這個食物的動作；而菜是名詞，說明這個食物的內餡。不管怎麼稱呼，它是老北京過去的一種常見主食，也是普通老百姓的當家主食。外皮是用略粗的玉米麵兒開水燙後使用。內餡可以隨季節而變化。為什麼不用細細的玉米麵兒呢？因為玉米麵兒太細，包起來延展性差，容易裂；再就是蒸熟後口感發粘，吃起來沒有痛快淋漓之感。所以一定要選用那種連面兒帶碴兒都有的中粗玉米麵兒。這個在糧食店都有賣，很容易找到。餡兒料可以是新鮮蔬菜調製的，也可以是乾菜泡發後調製的。新鮮的蔬菜宜選用湯汁少的，要不然蒸的過程中會滲出好多的湯，導致整個糰子癱塌。是的，就是會癱塌。進去是個糰子，出鍋就變成一堆亂七八糟的什麼了。乾菜可以是幹蘿蔔絲，乾白菜，經過清洗之後泡發，再與肉餡混合。吸足了肉湯的大餡料，再加上皮薄口感微糙的玉米麵外皮兒，嘿，這粗糧簡單昇華到了“人間美味”階段。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

包糰子的做法步驟

• 1、大蘿蔔洗淨後用擦絲器擦成細絲，入涼水鍋中煮開5分鐘，然後撈出晾涼，攥掉多餘的汁水

• 2、中粗玉米麵兒加入滾開的水，用筷子攪拌成這種沒有乾粉、成團的狀態，不用著急將它們和成團，就這樣讓水慢慢地被玉米麵吸入；這個最好能提前40分鐘左右開始做，這樣玉米麵才柔軟，包起來不會裂開

• 3、炒鍋中倒入植物油，將豬肉餡倒入炒熟

• 4、鹽、生抽、醬油可以隨口味來加，其它的蔥姜等調味料都可以不用放

• 5、將攥幹水的蘿蔔絲略微用刀切幾下變短，再與肉餡混合均勻

• 6、玉米麵也已經吸足了水，涼下來了，取一大塊拍成厚厚的圓餅狀

• 7、將厚圓餅拍成略薄一些的大餅皮

• 8、用手將餡兒抓起，扣在餅皮上

• 9、用雙手捧著餅皮，團成碗狀，雙手的大拇指起到按壓餡料的作用

• 10、一邊轉一邊團，到最後只留下最上面的一個小口

• 11、用手指將其捏合住，別有縫隙，同時還要注意別讓裡面留空氣，要不然一蒸一膨脹就會裂開散餡

• 12、大團子或圓形，或橢圓形，完全隨意

• 13、包好了一屜

• 14、再來一屜

• 15、大火煮開後，蒸30分鐘就成了。因為餡料都是熟的，時間太長後會因水蒸汽太多而變軟，再長就該塌了。

• 16、圓乎乎的，一個人吃不完

• 17、薄皮大餡兒

小竅門

玉米麵一定要是中粗的，用開水燙後再使用；餡料選用不出湯的，新鮮的、乾菜泡發的都成；大團子包不利索，可以先練習小個的；蒸的時間看糰子的大小來調整。