棉花蛋糕,顧名思義就是口感像棉花般柔軟、綿密、細膩的蛋糕。和常見的海綿蛋糕,戚風蛋糕有不小的差別。除此之外,棉花蛋糕用的麵粉分量也比一般的蛋糕要少,取而代之的是濃稠的煉奶。因此蛋糕風味更加濃厚。而這款巧克力味棉花蛋糕既有煉奶的奶香味,又有巧克力獨特的香氣,是一道經典的甜品。
主料
雞蛋 :5個輔料
玉米油 :40具體步驟
1.所有材料過秤,油燒一會
2.油在鍋中燒熱至有紋路,關火,倒入低粉拌均成燙麵糊
3.將4個雞蛋的蛋黃蛋清分離,蛋黃與第五個全蛋打散,加入牛奶拌均勻
4.燙麵糊倒入蛋黃中攪拌均勻
5.可可粉點溫水化開與軟化完全的黃油拌均勻,再倒入蛋黃混合物
6.蛋清加醋和少許鹽,低速打至出泡,加入三分之一糖
7.再打到無泡加糖
8.第三次加糖後打發到有紋路的硬性發泡
9.三分之一的蛋白倒入蛋黃混合物拌均勻
10.拌好的蛋黃糊再倒入蛋白中切拌至均勻,這時千萬不要順時針攪拌,否則會使蛋白消泡,《別人是這樣說的我還沒嘗試過消泡》,用炒拌方式就行
11.最後倒入模具中鎮出氣泡
12.烤箱預熱好後,烤盤中放入一半熱水,放到烤箱底層,蛋糕放入中下層烤架上烘烤上下火160度:10分鐘後轉150度40分鐘即可,待冷卻後,蛋糕會自動脫模
1、蛋糕模具的底盤上面包上層油紙,烤得更好。