“老公算是半個上海人,對各種上海風味非常喜愛,大排面的濃油赤醬頗具老上海特色,也讓他回憶起小時候的上海味道。今天的大排面步驟稍微多了一些,其實真正站在廚房裡操作的時間並不長,適合我這樣的懶人。最近魔獸剛開100級,玩得有些瘋狂,差點把我做美食的愛好給荒廢了,還好今天晚上伺服器要維護11個小時,不然我的菜譜又要無限期延了。。。”
1、水開後放入雞蛋,煮8-10分鐘
2、煮好的雞蛋過涼水,剝去蛋殼
3、剝好的雞蛋放入煮鍋中,加入啤酒
4、加入鹽,糖,生抽,老抽,攪拌均勻
5、煮開後轉小火至湯汁即將收幹或上色至理想程度
6、大排用刀背拍一遍,使肉的口感更好
7、加入薑絲,鹽和黑胡椒醃製20分鐘
8、醃好的大排兩面排上澱粉
9、鍋中熱油,放入大排
10、大火將兩面煎至微微上色
11、湯鍋中放入蔥段
12、加入大排,小火蓋上鍋蓋燜一分鐘
13、加入生抽,老抽,料酒,鹽,糖
14、加入熱水或高湯,煮開後轉小火30分鐘左右
15、面按照包裝上指示的時間另鍋單煮
16、油菜在沸水中滾一下撈出
17、煮好的面澆上煮大排的湯汁,鋪上蔬菜,大排和雞蛋就完成了
雞蛋可以多滷幾個,不一定非要放在面裡,做滷肉飯或者直接吃都可以