“膠東地區每年過年，家家戶戶幾乎都要蒸上一鍋棗餑餑。聽婆婆說，老一輩做棗餑餑家裡的男男女女幾乎都要參與揉麵這個體力活。面揉的到位，做出來的花餑餑口感才會好。一次做好大一鍋，過年走親戚可以分給親戚好友。婆婆做的棗餑餑很漂亮，我也跟著學起來。大棗餑餑是膠東半島特有的饅頭品種，是舊時膠東人過年用來祭祀祖先的供品，以前每到臘月年關，百姓家家都趕著發麵蒸饅頭，以求祖先庇佑來年五穀豐登、紅火吉祥。餑餑是用當年磨的精白麵粉為原料，加入上好的金絲棗特製而成，成品美觀，棗香濃郁，是膠東麵食的代表作品。”
1、將麵粉放入料理盆中。
2、先將溫水融化酵母，再將酵母水緩緩的倒入到麵粉中，邊倒邊攪拌。
3、攪拌成絮狀。
4、和成一個光滑的麵糰。
5、將麵糰放在溫暖處進行第一次發酵，第一次發酵至原來的兩倍大。
6、取出麵糰，用手按壓排氣，新增適量的乾麵粉揉勻。將麵糰分割成小份，每一份分別再揉均勻。
7、用兩手的小拇指相對用力捏出一個小鼻。
8、紅棗去核以後縱向切成小塊兒。
9、將紅棗插入到小鼻中。
10、放入蒸鍋中進行二次發酵。發酵好後，大火燒開轉中火蒸二十分鐘。
11、餑餑的口感和饅頭的口感是有很大區別的。饅頭更加蓬鬆宣軟，餑餑的口感更加緊實有嚼勁。
12、放點紅棗口感大不一樣，可以當作主食。
1、第一次發酵好之後，要分次新增適量的乾麵粉，再次將麵糰揉勻。這一點是和做饅頭不同的。
2、蒸好之後不要立馬掀鍋，關火燜五分鐘再開鍋。
千里飄香谷
