玉白菜的做法 恭喜發財！做好吃好看的“玉白菜” 玉白菜怎麼做

“用澄粉做出的這款象形點心玉白菜，打從見到它就從心裡喜愛。亭亭玉立，向玉白菜一樣潔白翠綠喜人，主要是它的寓意好啊。過年的時候端上這道玉白菜，寓意著來年能夠遇到百財，財源廣進啊！
做出透明的水晶皮要用到澄面，也就是小麥澱粉。要做出像翡翠的綠色麵糰可用食用綠色素，也可以用菠菜汁、油菜汁來著色。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

玉白菜的做法步驟

• 1、糯米提前4小時侵泡後撈出放蒸鍋裡蒸熟

• 2、胡蘿蔔40克切碎，再切幾片備用

• 3、豬肉，蝦仁剁成泥

• 4、炒鍋放入少許的油，將豬肉餡放入煸炒至變色

• 5、放上蝦肉、姜碎一起煸炒至熟

• 6、再將胡蘿蔔碎放入翻炒一下

• 7、放上一小勺的鮮味醬油

• 8、加入少許的鹽

• 9、撒上少許的白胡椒粉

• 10、最後將半碗糯米飯放入翻版均勻至入味

• 11、炒好的餡盛在碗裡撒上少許的香蔥碎備用

• 12、將炒好的餡均分成10份，由於比較粘，可以藉助保鮮薄將其團成球狀，便於後期的操作。

• 13、將澄面和玉米澱粉放入大碗中

• 14、加入開水攪拌均勻。

• 15、把燙好的麵粉放到案板上用手搓勻搓光滑。

• 16、麵糰放入豬油，用手再次揉勻。

• 17、把麵糰分成2等份，其中一份加入綠色素，蓋溼布餳10分鐘。

• 18、餳好的麵糰分別搓成等長的條

• 19、各分割成10個相等的劑子

• 20、取一個綠色劑子搓圓按扁，中間戳一個洞。

• 21、放入搓圓的白色劑子。

• 22、雙色劑子按扁，擀成餃子皮。

• 23、取一個皮中間放入一個餡料

• 24、邊先捏成五角形

• 25、再把五角形的邊捏緊

• 26、逐步合攏將餡包嚴

• 27、五角形的邊用拇指與食指交替搓出花摺，再把每個邊的底部向上推，與五角星的中心捏在一起，其餘4個邊依次做好，最後再整形即可。所有的白菜型餃子生坯都做好。

• 28、蒸鍋燒開把胡蘿蔔片放在蒸屜上，再把玉白菜生坯放在胡蘿蔔片上。

• 29、加蓋中火蒸5分鐘即可

• 30、成品裝盤

小竅門

小英子心語：
1、澄面面團筋性很小，所以再包制的時候手法要輕，以免弄破餃子皮露餡。
2、蒸的時間不宜過長，否則成品容易開裂
3、配料的新增可隨意，除了澄麵皮的糧食一定的外，其餘的或多或少對成品都沒有影響。