“今天我做的韭菜餃子有點不一般，因為這是專門為我老公做的，我和孩子順便也跟著吃了不少。北京前些天炎熱無比，雖然剛剛初夏，溫度卻已是30多度了，老公下班回來後汗流浹背的，就光著膀子在屋子裡晃悠，許是歲數大了吧，一不小心得了筋膜炎，白天大部分時間只能躺在床上。俗話說“好吃不如餃子，舒服不如躺著”，但躺的時間太長就出問題了。由於缺少運動，每天的“清腸運動”就遇到麻煩了，所以這些天我給他的飲食基本上是清淡而且富含植物纖維的，而韭菜餃子就是其中的一種主食。
餃子皮是麵食，比起米飯來好消化；韭菜富含粗纖維，能有效促進腸胃蠕動；吃肉易上火，所以我只放了兩個雞蛋；另外我又放了一包烏江“脆口蘿蔔”，一是蘿蔔有通氣的效果，二是烏江蘿蔔是現成的小菜，清脆香嫩，和雞蛋韭菜做成餡還可以增加鮮美的味道，這也算是烏江蘿蔔的新吃法了。平時我家多用烏江蘿蔔喝粥拌麵，這次我放了“脆口蘿蔔”後，想不到老公不但特別愛吃，而且第二天明顯覺得神清氣爽了，而且這傢伙還用了“激將法”，說有本事天天給他用烏江蘿蔔做菜，這樣可以天天吃得飽、睡得香了。呵，還來勁了不是？”
1、中筋麵粉和涼水同入一盆，先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成較光滑的麵糰，蒙上保鮮膜餳15分鐘，復揉一遍，麵糰柔軟而光滑；夏天天氣熱，用涼水揉麵即可，冬天天冷時可以用溫水或者一半開水一半冷水揉麵；麵粉的吸水率不同，一般餃子所用的麵糰比較柔軟，水量是麵粉量的60-70%比較適宜；
2、韭菜擇去老葉，清洗乾淨，特別是根部會有些泥土藏著，需要反覆清洗乾淨，或者直接用剪刀剪掉；雞蛋和烏江脆口蘿蔔準備好；
3、炒鍋中倒適量植物油，油溫剛有一點點熱的時候，打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停地攪拌，使雞蛋一邊凝固一邊結塊，而且雞蛋塊細小均勻；說個小竅門，想要雞蛋蓬鬆又香嫩，往雞蛋液里加大約20克的涼水，雞蛋液中不要放鹽；雞蛋成塊後立即關火，晾涼後使用；
4、韭菜切碎備用；
5、烏江脆口蘿蔔我用了一袋150克，改刀切碎，更能與雞蛋韭菜融為一體；
6、將雞蛋碎、韭菜末、烏江蘿蔔碎與少許鹽、10克芝麻香油混合在一起；這一步不要提前拌，要在切劑子、擀皮兒之前完成，防止韭菜出湯；
7、將餳好的麵糰放在揉麵墊上，撒少許麵粉（份量外）搓揉成長條，再切成大小均勻的劑子，擀成四周略薄、中間稍厚的圓皮；
8、取適量雞蛋韭菜蘿蔔餡放在圓皮上，多少看自己的手藝；
9、按自己的手法包成餃子，每包好一個餃子就放在煎鍋裡或者撒了麵粉的蓋簾上；
10、煎鍋裡碼放好餃子，再淋適量油（份量外），先開大火將底部定型；
11、趁著煎餃的時候來調一個冰花漿汁：10克澱粉+10克中筋麵粉+100克涼水，調成漿狀無疙瘩和顆粒備用；這個是全部餃子的用量，可以煎3鍋餃子；
12、待底部煎出漂亮的金黃烙痕後，轉小火；
13、13.將澱粉漿重新攪拌均勻，用小勺舀1/3均勻地淋在煎鍋裡，鍋底很熱，很快就形成了冰花，蓋上蓋子，用澱粉漿中的水汽將餃子的上部麵皮蒸熟；聽到吱吱聲後，開啟鍋蓋，放放水汽，將一個大盤子扣在餃子上，一手扶盤，一手端鍋倒扣過來，冰花煎餃就全部在盤中了；可蘸香醋或辣椒油食用，更添風味。
14、韭菜蘿蔔冰花煎餃，鮮香脆嫩出乎意料地香！
1.用量根據自家食用量來調整，因為韭菜可以生吃，所以只要確保餃子皮兒成熟就可以出鍋了，所以最好餃子皮擀得薄一點兒，這樣用不了10分鐘就可以煎一大鍋，邊煎邊吃，能保持最佳風味；
2.要想冰花漂亮，一定要一半澱粉和一半面粉混合著使用，粉類和水類的比例是1：5即可。
千里飄香谷
