炸醬麵用甜麵醬還是豆瓣醬

都可以。作為比較出名的北京炸醬麵，一般用的是幹黃醬或者將甜麵醬和豆瓣醬1:1的比例混合。根據地區以及個人口味的差異，有的地方比較喜歡用甜麵醬。南方的豆瓣醬，根據地區的不同也分為郫縣豆瓣醬或者雲南豆瓣醬，做炸醬麵的時候，根據個人口味，每個都醬可以使用。