雙麻火燒怎麼做|雙麻火燒的做法

“火燒是河南人對燒餅的稱呼。雙麻火燒是河南開封的一種比較著名的小麵食，我曾經在相國寺附近吃過，香酥掉渣，有點類似千層酥皮點心的感覺，只是這種火燒是沒有餡的而已。中原人愛吃麵食，我也曾自己做過這種燒餅，只是沒有發過帖子。今天我做的這款雙麻燒餅，做法上稍有改變，用了發麵做麵皮來包裹油酥。因發麵更容易消化，做好的燒餅是香酥中增加了點柔軟度，也是非常的好吃，而且晾涼了也是酥軟可口的。用了發麵老人也能吃，不用擔心吃了不消化。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雙麻火燒的做法步驟

• 1、自制米酒加糖，用80克麵粉和成稠糊，發酵至兩倍大小，用做酵頭。

• 2、把剩餘的麵粉加入酵頭裡，再加一個雞蛋。加了雞蛋會使發麵口感香酥

• 3、和成光滑的麵糰

• 4、室溫發酵至2倍大小

• 5、做油酥：輔料中是油酥配方。油加熱至130度左右，也就是4成熱。手離油麵15釐米稍有溫熱感的程度。

• 6、油離開火，倒入麵粉,加入鹽和五香粉

• 7、翻炒至油麵均勻融合

• 8、抓起成團

• 9、把油酥揉至表面油潤

• 10、發好的發麵團排氣，鬆弛5分鐘

• 11、擀開，把油酥包裹裡面

• 12、包嚴實

• 13、然後敢開，從一邊捲起來

• 14、切段分劑

• 15、取一段，另用一個小麵糰沾油包中間，然後把兩端捏緊包起來

• 16、包好後光面的一面刷水沾滿芝麻。

• 17、壓扁，背面也沾少許芝麻。背面不要沾多，一點點芝麻即可

• 18、平底鍋烙。烙的時候蓋蓋

• 19、一面金黃後翻面

• 20、兩面都烙熟即可

• 21、雖然是發麵的，但裡面也是一層層的，香酥中還有柔軟的口感，個人更喜歡這種發麵做的雙麻火燒

小竅門

喜歡原汁原味的，就用水皮代替發麵皮就行了，不用發麵，其他步驟都一樣。