“膠東半島很特別的一味野菜就是山苜楂，當地人也稱作“山螞蚱”。它不像薺菜苦菜隨處可見，只生長在半島丘陵地帶南側的向陽處。清明前後，是山苜楂大量生長的季節，石頭縫裡，小樹林中，地堰邊，都能看到嫩嫩的山苜楂探出的嫩芽。山苜楂是地地道道的綠色食品，是膠東人家十分喜愛的山野菜。
山苜楂味道鮮美，營養豐富，纖維粗，富含葉綠素、蛋白質、碳水化合物，維生素C及鈣、鋅、鐵等微量元素，有助於軟化血管、調節內分泌、助消化，常食可幫助控制體重、改善高血糖、高血脂指標。
山苜楂有特殊的滋味和氣味，適宜製作包子餃子餡心，口感清新，美味。如同椿芽一樣，每年開春後，如不吃上幾次山苜楂包子、餃子，這個春天似乎就少了好些滋味。
一起來做山苜楂包子，這個味道真的很贊。”
1、山苜楂摘淨洗淨。
2、用水焯一下。
3、放涼水裡泡半天到一天，中途換2-3遍水。
4、海米用水泡發
5、豬肉切小丁，姜切細末。將泡好的海米、薑末、鹽、雞精、味精、生抽白胡椒粉拌入肉丁中，碼味半天。
6、韭菜摘洗乾淨，切碎。
7、將酵母用溫水化開，靜置一分鐘後，一點點加入麵粉中，一邊加，一邊用筷子攪動至盆底無干粉。
8、揉成光滑的麵糰，發酵至兩倍大。
9、將山苜楂從水裡撈出，稍微擠幹水分，切碎。
10、鍋裡放入50克左右花生油，小火燒熱，再放入麵醬煸炒出香味後放涼備用。注意，是小火，不能把醬炒糊了。
11、將麵醬及油倒入山苜楂裡，和勻，再調入適量的鹽、味精、雞精。將碼好味兒的豬肉丁和韭菜倒入山苜楂中，順方向和勻。
12、將麵糰分成大小均勻的劑子，擀成中間厚周圍薄的麵皮，包入適量的餡心，捏出柳葉收口。醒上十分鐘。
13、取平底鍋一口，擦乾，鍋裡倒入少許花生油，將包好的包子生坯整齊放入，再加上一小飯碗水，加蓋，中火。
14、鍋裡水汽燒乾，包子底部烙出金黃色鍋巴時，翻面把頂部稍微煎一下，上色即可出鍋。
15、包子成品。
千里飄香谷
