1、麵粉、酵母、溫水入盆中,揉成滋潤的麵糰,蓋溼布餳著的;與此同時,苜蓿去掉老梗;
2、洗淨後焯水,再過涼水,攥幹水後切成碎末;
3、炒鍋中倒適量油,將肉餡炒熟,加醬油、鹽、蠔油調色調味;再將苜蓿碎倒入鍋中翻拌均勻;
4、提前揉好的麵糰是原來的二倍大,手指蘸麵粉在頂部戳個洞,不塌陷不回縮,麵糰發酵成功;
5、將麵糰取出放在揉麵墊上,撒麵粉揉光滑,再搓成長條,切成大小均勻的劑子,擀成邊緣略薄中間稍厚的圓皮;
6、取適量餡放在圓皮上;
7、按自己的手法包成包子或者餃子狀;
8、將包好的大餃子碼放在鋪了溼屜布的蒸鍋裡,蓋上蓋子餳20分鐘,待包子比之前略膨大且圓潤後,開大火,上汽後蒸20分鐘左右;
9、關火後燜5分鐘再揭蓋出鍋。
10、苜蓿豬肉大蒸餃,太香了。
1、用酵母發麵,麵糰的水量要根據麵粉的吸水率來調整,軟硬其實都可以,只是軟麵糰成品不易定型,硬麵團容易塑形,且蒸後不變形。
2、苜蓿焯水後再做餡,不易出水而且吃起來更清香。
3、用生肉餡或者熟肉餡隨自己的喜歡。
4、蒸的時間視包子/餃子的大小、生熟肉餡來調整。