“蓮藕原產於印度,很早便傳入我國,在南北朝時代,蓮藕的種植就已相當普遍了。蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用蓮藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍,在清咸豐年間,就被欽定為御膳貢品了。”
1、用刀將肉剁成肉餡,加入蔥薑末、醬油、鹽、花椒麵、攪拌均勻。
2、白菜洗淨剁碎。
3、蓮藕洗淨去皮剁碎。
4、剁好的原料放到一個大盆中,等要包的時候再與肉餡攪拌均勻。
5、紫薯洗淨、去皮、切片,放入蒸鍋中蒸熟。
6、蒸熟的紫薯晾涼後搗成泥加入麵粉中和成紫麵糰,麵粉加水和成白麵團,兩種麵糰和好後蓋上溼布醒一會。
7、將兩種麵糰分成三份後搓成長條:兩份紫色,一份白色。將一份白色和一份紫色的擀成長方形,紫色放上面,白色放中間,另一份紫色放在最下面。用白色將紫色麵糰包起來,然後用紫色將白色麵糰包起來、切成劑子、擀皮、包餡、捏好。
8、熱騰騰的餃子出鍋囉!
水燒開後放進適量的鹽,待鹽溶解後,把餃子下到鍋裡,再蓋上鍋蓋,不用翻動,不用點涼水,直到煮熟。這樣煮出的餃子,不粘皮,不沾鍋,剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。